Donnerstag, 31. März 2016

Brötchen mit Trockensauerteig - ohne kneten -

Schnell ein paar Brötchen


Kennt ihr das? Urlaub, Zeit zum kochen und man möchte seinen Lieben doch mal was anderes machen. Auf dem Wunschplan stand Risotto. Hätte ich keinen Urlaub hätte ich schnell ein Baguette oder Wurzelbrot dazu gemacht, doch heute wollte ich mal was besonderes machen. Wobei ich sagen muss das es genauso schnell geht.
Brötchen mit Trockensauerteig.
Verwendet ihr auch Trockensauerteig? Habt ihr schon Erfahrungen damit gesammelt? Also bei mir waren es die ersten Brötchen mit Sauerteig und ich kann euch sagen - wird es bei uns jetzt öfters geben.
Das Rezept ist das von meinem Baguette nur leicht abgewandelt. Wie mein Mann so schön sagt: " sie kanns net sei losse, immer ebbes ändere" - aber begeistert war er von den Brötchen.


Zutatenliste 8 - 10 Brötchen:
  • 5g Hefe
  • 1 Prise braunen Zucker
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 350g Mehl
  • 50g Roggenmehl
  • 1 EL Trockensauerteig
  • 8g Salz


Hefe mit Zucker und Wasser geben und erstmal warten bis sich die Hefe aufgelöst hat.


Mehl, Salz und Trockensauerteig dazu.


Alles mit einem Löffel verrühren.


Nun die Schüssel in eine Mülltüte packen und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.


Auf der Arbeitsplatte etwas Mehl verteilen.
Teig darauf geben und mit bemehlten Händen falten.


Den Teig nun in 8 - 10 gleichgroße Teile teilen.
Nicht wundern, habe nur die Hälfte des Teiges gemacht, da es sonst für uns zu viele gewesen wären.


Brötchen aus den Teilen formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Nun den Backofen mit einer Schüssel Wasser auf dem Boden auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen dürfen so lange nochmals unabgedeckt gehen - so trocknet die obere Schicht etwas und es gibt eine schönere Kruste.
Für 10 Minuten backen.


Nun die Temperatur für weitere 10 - 15 Minuten je nach größe auf 220° reduzieren.


Auskühlen lassen - und einfach genießen.


Wünsche euch allen viel Spaß beim nachbacken und würde mich freuen von dem einen oder anderem Rückmeldung zu erhalten wie sie euch schmecken.
Liebe Grüße Petra

 

Dienstag, 29. März 2016

Streetfood aus Spanien

Churros - Streetfood aus Spanien


Das erste Spanische auf meinem Blog. Meine Kleine hat sich Churros gewünscht. Das Problem bzw die Herausforderung bestand darin die Teilchen nicht in Fett zu backen sondern einfach im Backofen. Nach einigem experimentieren hab ich nun ein denke ich gute Alternative gefunden.

Man benötigt:
  • 110g Butter
  • 2 TL braunen Zucker
  • 225ml Wasser
  • 1 Prise Orangenabrieb
  • 1 Prise Meersalz
  • 145g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zucker / Zimt - Mischung

 



Als erstes gebt ihr Wasser, Butter, Salz, Orangenabrieb und Zucker in einen Topf. Das ganze unter ständigem rühren aufkochen.


Nun langsam unter ständigem Rühren das Mehl dazu geben.


Den Backofen auf 220° Grad Ober- Unterhitze vorheizen.


Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Die Eier und das Vanilleextrakt unter die Masse rühren.


Das dauert ein wenig aber geht ganz gut.


Herdplatte ausschalten, Teig in einen Spritzbeutel - am besten mit Sterntülle und Formen oder einfache Stängel aufs Blech mit Backpapier spritzen.


Leider habe ich dafür noch nicht das passende Handwerkszeug und habe daher ein Gefrierbeutel verwendet und das Sternmuster nachträglich mit einer Kuchengabel erzeugt. Geht auch - man braucht ja erstens nicht alles und 2´tens hab ich in meiner Miniküche leider nicht so viel Platz um auch noch das aufzubewahren.


20 - 24 Min. backen (je nach Backofen auch früher)
Rausholen, und erstmal ein klein bisschen abkühlen lassen.


Nun die Stängel in Zucker/Zimt-Mischung welzen.


Bei uns gab es meinen Lieblings - Schokosirup dazu.


Kennt ihr diese Teile aus eurem Spanien - Urlaub - mögt ihr so etwas? Würde mich über Rückmeldungen wie sie Euch geschmeckt haben freuen!


Wünsche euch allen eine schöne Woche 
Petra

Freitag, 25. März 2016

Backen mit Kindern zu Ostern

Ostereier aus Hefeteig - gefüllt - 


Was gibt es schöneres als mit seinen Kindern in der Küche gemeinsam was zu machen. Hefeteig ist ein super Teig dazu, die Kiddys können kreativ sein, kneten, etwas formen - ein bisschen wie Knete - lebendige gesunde Knete, die man danach auch noch essen kann. Mit meinen habe ich damit schon sehr früh angefangen und beide lieben es heute noch zu backen. Klar jetzt sind es Sachen wie Schokokuchen, Cupcake etc. aber die Liebe dazu entstand wohl aus der Zeit.

Also wer Lust hat sollte es einfach mal versuchen. Das strahlen in den Kinderaugen ist es wert und es sind (zumindest für mich) unvergessliche Stunden.




Der Hefeteig:
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 100g Zucker
  • 100ml Wasser
  • 500g Mehl
  • 100ml Sahne
  • 75ml Milch
  • 60g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
Füllung:
  • Marmelade
  • Zucker/Zimt
  • Nuss-Nougat-Creme
  • oder wonach es euch ist
Deko:
  • 1 EL flüssige Butter
  • Zucker / Zimt






Als erstes die Hefe in eine Schüssel krümeln, Zucker darüber und das lauwarme Wasser.
Nun erstmal warten bis sich die Hefe aufgelöst hat. 
Die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben und alles gut durchkneten. Wenn ihr es mit einer Küchenmaschine macht so ca. 10 Minuten.
Nun den Teig erstmal auf die doppelte Größe gehen lassen.
Wer jetzt sagt das dauert Kindern zu lang, der sollte sich vielleicht mal überlegen was man alles in der Zwischenzeit machen könnte - ein lustiges Spiel oder wie wir früher Eier färben mit Zwiebelschale und Gräser oder....
Nun den Teig in Anzahl der Kinder + 1 Teil für sich selbst teilen. 

gleichgroße Stücke abreisen,  Kugel formen, platt drücken, mit Marmelade bestreichen und wieder zu einer Kugel formen.


Auf ein Backblech mit Backpapier setzen.


Bei 200° Ober- Unterhitze mit einer Schüssel Wasser auf dem Boden für ca 12 Minuten  gold-gelb backen.


In der Zeit die Butter schmelzen und in einen Suppenteller Zucker und Zimt mischen.


Die noch lauwarmen Eier mit Butter bepinseln und in der Zuckerzimt-Mischung wälzen.


Wünsche euch allen frohe Ostern und schöne Tage 
Liebe Grüße
Petra   
 P.S. An dieser Stelle auch ein dickes Danke an Ellen von LIBellenZauber für den tollen Geschenkanhänger

Donnerstag, 24. März 2016

Nudelnester mit Ei -vegetarisch-

Nudel mit Spinatsauce mit Ei


Gründonnerstag - da sollte man ja auch mal was grünes kochen. Naja und auf das bevorstehende Osterfest sollte es ja auch erinnern. Was liegt da näher als Nudelnester zu machen mit nem Ei das dann im Backofen gebacken wird. Also richtig vegetarisch, sättigend und natürlich absolut lecker. Die Kombi Ei und Spinat ist ja eh ein Klassiker.

Man benötigt:
  • 300g breite Nudeln
  • 1 Päckchen Rahmspinat
  • 200g Frischkäse
  • 100ml Sahne
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Meersalz, Pfeffer, frische Muskatnuss
  • 2 Eier

Als erstes werden die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente gekocht.


Spinat auftauen und erwärmen. 


Frischkäse, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Brühe dazu geben. 



Alles gut durcheinander machen und nochmals ab schmecken.


Nudeln direkt aus dem Wasser zum Spinat geben.


Auflaufform einfetten, Nudeln mit Sauce rein geben.


Zwei kleine Nester schaffen und die Eier dort plazieren.


Bei 175° Ober- Unterhitze im Backofen für 20 - 25 Minuten backen.


Danach einfach genießen.


Liebe Grüße
Petra